taku

In der japanischen Mythologie gibt es eine schwebende Brücke, die Himmel und Erde verbindet: die Ame-no-ukihashi. Wie stellst du dir eine solche Brücke vor? Vielleicht leuchtend, gläsern-sphärisch, von einem lichten Blau? Jedenfalls führt dich das taku mit so einer Passage in Form einer leuchtenden Gangway suggestiv von einer Ebene in eine andere Sphäre: vom trubeligen Domplatz in eine Welt der Klarheit, Ruhe und kulinarischer Fulminanz.

Seit 2012 waltet Küchenchef Mirko Gaul in seinem vielfach ausgezeichneten ostasiatisch inspirierten Gourmetrestaurant, das sich vor allem durch Experimentierfreude und bewusstes Spiel mit Gegensätzen sowie eine lebendige Eventkultur einen Namen in der internationalen Gourmet-Szene gemacht hat.

Im Hotel Excelsior am Dom beheimatet

Als hauseigenes Restaurant des Excelsior Hotel Ernst findest du das taku mit modern-puristischem Interieur – analog traditioneller japanischer Raumgestaltung – in den Räumlichkeiten des Kölner Grandhotel aus dem Jahr 1863. Ein schöner und funktionierender Gegensatz, direkt am Kölner Hauptbahnhof, unmittelbar neben dem Kölner Dom. 

Mal filigran, mal opulent: Kreationen von Reisen inspiriert

Mit viel Klarheit, handwerklicher Raffinesse, herausragenden Zutaten und vor allem viel Experimentierfreude kreiert Mirko Gaul komplexe Kompositionen aus Form, Farbe, Textur und Temperatur: mal luftig-leicht, mal opulent, als bewusst inszeniertes Spiel zwischen Kraft und Feinheit. 

Um sich für seine Menüs inspirieren zu lassen, reist der Küchenchef in regelmäßigen Abständen nach Asien. Was er an Rezepten aus Japan, China, Thailand, Vietnam, Indonesien und Malaysia mitbringt, dekonstruiert und interpretiert er neu und bedient sich bei der Zubereitung verschiedener Techniken – auch aus der westlichen Küche. All das macht das taku stilistisch breiter als viele Häuser der Spitzengastronomie, die sich etwa nur auf japanische Küche fokussieren, und hält das Restaurant konstant auf Sterneniveau.

Regelmäßig in anderen „Sphären“ unterwegs 

Im Gegensatz zu anderen Gourmetrestaurant bespielt das taku eine große Bandbreite an Specials statt nur reguläre Menüs anzubieten. So wartet das taku immer wieder mit Sonderformaten auf wie der Kitchenparty/taku & friends, dem Sommelier Battle, Trüffeldinner, Four-Hands Dinner, Winzer Dinner, thematischen Wochen sowie einem Sommer-Pop-up.

Küchenchef Mirko Gaul: Kölner und Reisender

Der gebürtige Kölner hat seine Karriere in der Domstadt begonnen. Nach einer Ausbildung im Restaurant „Graugans“ sowie einer Station im „Da Damiano“ bereichert er seit 2012 das taku mit seinen Signature-Dishes.