prôt – von Alex handgebacken

Im Herzen des Belgischen Viertels in Köln befindet sich die Backstube prôt, die althochdeutsche Bezeichnung für Brot, die gleichzeitig die Philosophie dieses Handwerksbetriebes verkörpert. Hier begegnet man einem Prozess, der zur Essenz der Brotkultur zurückkehrt, gekennzeichnet durch wenige Zutaten und eine lange Reifezeit.

In prôt's offener Backstube, nur durch eine Glaswand vom Verkaufsbereich getrennt, können Interessierte Einblicke in die Kunst der Brotherstellung erhalten. Alex, ausgebildeter Bäckermeister, produziert acht verschiedene Brotsorten - von Dienstag bis Samstag, immer frisch aus dem Ofen. Statt industrieller Massenfertigung setzt der Betrieb auf eigene Rezepturen und eine Herstellung ohne Fertigbackmischungen. Es wird nur mit Sauer- und Vorteig gearbeitet, wobei die Teige 24 bis 48 Stunden ruhen. Für die Herstellung werden überwiegend Rohstoffe aus Nordrhein-Westfalen verwendet.